1.主料：牛里脊150g，花生芽300g，輔料：油鹽適量，姜蔥適量，小蔥適量，料酒適量，生抽適量，蛋清適量，淀粉適量，蠔油適量，胡椒粉適量

2.步驟;牛里脊橫切成片，加入適量的水； 將水慢慢抓進去; 用水沖一下；將里面的水分全部擠出來，這樣能將牛肉里面的血水帶出來；再將牛里脊片加入適量的鹽.料酒和適量的淀粉；倒入適量的水，用手抓進去；再加入半個蛋清；繼續(xù)用手抓，抓勻后放置一下；燒鍋水，水開后下入腌制好的牛里脊片；牛肉片變色后馬上撈出來；提前準備好一小碗料汁：鹽。生抽.姜絲.大蔥.蠔油和胡椒粉；燒熱鍋，放入適量的油，下入花生芽煸炒；花生芽微微發(fā)軟后下入剛掉過水的牛里脊片；翻炒幾下后下入剛準備好的碗汁；翻炒幾下后下入剛才準備好的碗汁；翻炒讓菜品都裹上料汁，煮開后下入準備好的小蔥段；翻炒均勻；出鍋裝盤；

小貼士：注意牛肉要橫切，要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水沖，擠出吃進去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水，使得牛肉會更新鮮；